"Coffee Lounge" - магазин для истинных ценителей кофе и чая.

Пищевая ценность кофе

В 100 г напитка без сахара содержится:

белков – 0,2 г;
жиров – 0,6 г;
углеводов – 0,1 г;
кальция – 5 мг;
витамина Р – 0,6 мг;
калия – до 90 мг;
фосфора – 7 мг;
железа – 2 мг.

Пищевой ценности кофе по существу не имеет, хотя и содержит белок. Стограммовая чашка напитка дает всего 9 килокалорий. Однако как источник минеральных веществ, главным образом калия, кофе играет важную роль. Также велико значение кофе как носителя витаминов Р, необходимых для укрепления кровеносных сосудов. Чашка кофе содержит 20% суточной потребности человеческого организма в этом витамине.

Основным биологически активным компонентом кофе, благодаря которому и обусловлено наше пристрастие к этому напитку, является органический алкалоид кофеин. Кофеин содержится в тех или иных количествах более чем в ста растениях, однако лишь в плодах кофе, какао, гуараны и листьях чая его достаточно много. На содержание кофеина в напитке влияет степень прожаривания зерен, причем более прожаренные зерна, как для кофе эспрессо, дают меньше кофеина. Следует помнить, что кофеин, обладая горьким вкусом, тем не менее, почти не влияет на вкус кофе. Поэтому связывать горечь кофе с наличием в нем кофеина – большое заблуждение.

Горький кофе – совсем не значит крепкий, и наоборот – крепкий, это не значит горький! Привкус горечи придают кофейному напитку сложные органические вещества – танины. Для их нейтрализации в кофе добавляют молоко или сливки. Они связывают танины, и напиток теряет горечь.

Помимо кофеина в кофейных зернах содержится еще один алкалоид – тригонеллин. В отличие от кофеина он не возбуждает и не обладает наркотическим эффектом, однако участвует в образовании вкуса и аромата обжаренного кофе.

Следует упомянуть очень сложное по составу вещество – кофеоль. Включая в себя почти две с половиной сотни компонентов, оно является носителем характерного кофейного аромата.